Exclu vidéo: Naöelle D'Hainaut (Top Chef) vous propose sa recette du velouté de topinambours et son espuma noisettes

par publicfr

Chaque semaine, un candidat de Top Chef nous accueille dans les cuisines du restaurant Alcazar au 62 rue Mazarine 75006 Paris. (Résa : 01 53 10 19 99). Aujourd'hui, c'est Naöelle D'Hainaut, de Top Chef 2013, qui nous prépare un entrée légère et pleine de saveurs : son velouté de topinambours espuma noisettes.

Alors, à vous de faire vos preuves et de montrer à vos invités que vous êtes le Top Chef de demain !

Ingrédients pour réaliser le velouté de topinambours et espuma noisettes :500 g de topinambours300 cl de crème liquide50 g de beurre1 échalotte2 oeufs2 jaunes d'oeufs3 g d'agar-agar6 cl de jus de citron20 g de noisettes entièresselRegardez notre vidéo pour découvrir les astuces de Naöelle.

Par Priscyllia Canabate

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