Alexandra Arquey, Jellyfish France
Fruit originaire du Mexique et plébiscité sur Instagram à travers des masques hydratants, des smoothies healthy ou du guacamole, l'avocat est LE fruit star. Mais d'un point de vue environnemental, il est plutôt à la traîne. Zoom sur quelques alternatives pour continuer de se régaler avec un guacamole, mais sans avocat !
Pourquoi l'avocat n'est-il pas un fruit écologique ?
La culture de l'avocat nécessite des quantités d'eau considérables : on parle d'environ 1000 litres pour en produire 1kg (contre 180 litres pour 1kg de tomates), sans compter l'utilisation de pesticides. En Amérique du Sud, certaines terres agricoles dédiées à la culture de l'avocat entraînent la déforestation dramatique de milliers d'hectares de forêts. Certains restaurants, conscients de ce phénomène, bannissent le fruit de leur carte !
Des recettes de guacamole sans avocat
Avec sa texture douce et crémeuse et son goût savoureux, il peut être inconcevable de réaliser un guacamole sans avocat. Et pourtant : et si vous enfiliez vos tabliers pour tester des guacamoles écolos et pourquoi pas les adopter ?
Un guacamole de petits pois
Pour réaliser cette recette pour 6 personnes, vous devrez prévoir les ingrédients suivants :
• 250 g de petits pois frais ou congelés.
• 2 c à s de jus de citron vert.
• Le zeste d'un citron vert.
• 3 c à s d'eau de cuisson.
• 3 c à s d'huile d'olive.
• De la menthe fraîche.
• Du poivre, du sel et quelques gouttes de Tabasco.
Commencez par faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les, laissez-les refroidir et versez-les dans le bol de votre mixeur avec tous les ingrédients. Mixez jusqu'à l'obtention d'un... guacamole !
Un guacamole de chou-fleur
Cette recette risque bien de séduire 6 invités gourmands ! Les ingrédients sont les suivants :
• 200 g de chou-fleur.
• 1 tomate.
• 1 petit oignon.
• Le jus d'1/2 citron jaune.
•3 c à s d'huile d'olive.
• De la ciboulette fraîche.
• Du poivre, du sel et quelques gouttes de Tabasco.
Détaillez le chou-fleur en fleurettes et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit fondant. Égouttez-le, réservez-le pour le faire refroidir. Lavez la tomate, épluchez l'oignon et mixez tous les ingrédients.
Astuce : vous pouvez aussi faire revenir l'oignon à la poêle quelques minutes !
Un guacamole de courgettes
Pour surprendre 6 convives, n'hésitez pas à miser sur ce guacamole de courgette ! Pour le réaliser, vous aurez besoin de :
• 300 g de courgettes bio.30 g de pignons de pin.
• 1 oignon.
• 75 g de chèvre frais.
• Du poivre, du sel et quelques gouttes de Tabasco.
Commencez par laver les courgettes, coupez-les grossièrement avec la peau et faites-les cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. Égouttez et laissez refroidir. Épluchez l'oignon, coupez-le en morceaux et faites revenir les pignons à la poêle. Mixez tous les ingrédients pour obtenir une texture crémeuse.
Ces alternatives au guacamole d'avocat sont à déguster avec des gressins, sur de petits toasts grillés ou des blinis. Vous pouvez aussi prévoir des légumes croquants à tremper ou des tortillas de maïs. Régalez-vous !
