Technique de cuisine : Utiliser une mandoline

par L'atelier des Chefs

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

La mandoline permet de tailler de manière régulière de très fines lamelles. Régler la hauteur de coupe de la lame. Pousser l'aliment avec un torchon et la pomme de la main contre la lame ou à l'aide d'une matrice.

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