Technique de cuisine : Quelles pâtes pour quelle utilisation ?

par L'atelier des Chefs

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Dans la cuisine italienne, il existe 3 grandes familles de pâtes : les pâtes courtes, les pâtes longues et les pâtes à cuisiner. Les pâtes courtes se prêtent bien à la préparation de salades. Savourez les aussi agrémentées de sauces à base de viandes, fromages et huile d'olive. Les pâtes courtes sont aussi déclinées en mini-pâtes. De part leur forme allongée, les pâtes longues se marient très bien à des sauces de caractère à base de viandes, de fromages, d'huile d'olive, de poissons ou de coquillages. Enfin, les pâtes à cuisiner sont généralement garnies de farce et leur cuisson se finit souvent au four.

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