Technique de cuisine : Préparer un filet de canard

par L'atelier des Chefs

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Dénerver la partie blanche. Retirer l'excédent du gras sur les côtés. Découper l' aiguillette, située juste sous la chair. Enfin retirer le nerf sous l'aiguillette.

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