Technique de cuisine : Préparer des poireaux

par L'atelier des Chefs

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Évacuer la partie verte trop dure. Tailler deux centimètres sous l'intersection des feuilles. Eliminer la terre présente dans les interstices en trempant les poireaux à l'envers dans un grand bol d'eau claire. Utilisation : pour une soupe ou accompagner une viande.

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