Technique de cuisine : Pocher un œoeuf

par L'atelier des Chefs

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Casser un œuf frais en température et proche de la date de ponte. Verser le contenu de l'œuf sans casser le jaune dans un petit récipient. Faire cuire de l'eau dans une grande casserole jusqu'à frémissements. Ajouter un demi-verre de vinaigre blanc et du gros sel. Déposer délicatement l'œuf à la surface de l'eau. Laisser l'œuf coaguler pendant 2 minutes. Puis plonger l'œuf dans un récipient d'eau froide pour stopper la cuisson. Servir dans une assiette au dernier moment.

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