Technique de cuisine : Monter un sabayon à froid

par L'atelier des Chefs

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Verser les œufs et le sucre. Fouetter immédiatement pour dissoudre le sucre dans les œufs jusqu'à obtention d'un mélange aérien et dense. Utilisation : pour une crème anglaise, alléger des crèmes ou accompagner des préparations chaudes.

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