Tapenade, d'aprés Hervé This

par 750 Grammes

Origine :Le mot tapenade vient du provençal "Tapenos' qui signifie câpre.

Principe physique :

La tapenade est une émulsion, comme l'aïoli ou la mayonnaise. Dans une pâte initiale contenant de

l'eau, on rajoute de l'huile en fouettant afin de diviser celle-ci en fines gouttelettes,

isolées de l'eau par une fine couche de molécules dites tensioactives.

Vos réactions doivent respecter nos CGU.