Saumon Gravlax comme dans les pays scandinaves

par 750 Grammes

Le gravlax n'est autre que du saumon mariné à la manière

des pays scandinaves. Dans un lointain passé, ces rudes habitants des contrées

nordiques enveloppaient dans des écorces de bouleau les filets de poisson

assaisonnés et les conservaient ainsi dans un trou pratiqué dans le sol

gelé. Ne faites pourtant pas de trou dans votre jardin, il n'y fait pas assez froid.

Votre réfrigérateur fera parfaitement l'affaire si vous y faites la place

nécessaire. Le gravlax remplace très bien le saumon fumé et a pour

avantage d'être facile à faire soi-même. On compte autant de

recettes qu'il existe de Norvégiens, de Suédois, de Finlandais et de Danois,

recettes qui ne diffèrent que par le mélange d'épices

utilisé et par l'alcool dont on asperge parfois le poisson. On peut y mettre du cumin,

du quatre-épices, de la muscade, des baies de genièvre. L'aquavit, alcool

parfumé au cumin, reste le choix des Scandinaves, mais il peut être

remplacé par du gin ou même du cognac. Cet alcool est d'ailleurs tout

à fait facultatif. Voici une recette qui représente un bon compromis sans trop

s'éloigner de l'original, puisque l'essentiel de la recette, à part

le saumon, c'est le mélange sel-sucre et l'aneth.

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