Rigatoni à l'amatriciana

par 750 Grammes

L’amatriciana est l’un des plats de pâtes parmi les plus connus

de la cuisine populaire italienne. Ce plat est originaire du village d'Amatrice, aux portes de Rome

: d’où son nom “amatriciana”.La recette de la sauce amatriciana

date du 1700 et se répandit rapidement à Rome, si bien que les pâtes

à l’amatriciana devinrent l’un des plats classiques de la cuisine

romaine. Elles le sont encore de nos jours.L'ancêtre de l’amatriciana est la

“gricia” réalisée avec les mêmes

ingrédients mais sans tomates.Les pâtes généralement

utilisées pour l’amatriciana sont les “bucatini” (des gros

spaghetti troués au centre), les rigatoni ou les spaghetti. Les ingrédients

fondamentaux pour préparer la sauce amatriciana sont : le guanciale (charcuterie

italienne à base de joue de porc), la pulpe de tomates et le pecorino

râpé (fromage italien au lait de brebis). Comme toutes les recettes de

cuisine familiale il existe de nombreuses variantes, pas dans les ingrédients mais dans la

façon de les doser. On partage ici notre recette de famille, qu’on aime

réaliser avec des rigatoni.

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