Recette de raviole de Chavroux, riviera de légumes niçois

par L'atelier des Chefs

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Une élégante raviole garnie de morceaux de Pyramide Chavroux et cuite dans un bouillon de volaille, puis disposée sur un lit de légumes crus et marinés.

Pyramide Chavroux : 1 pc

Feuille(s) de pâte à raviole : 30 pc

Moulin à poivre : 6 Tour(s)

Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pc

Sel fin : 6 Pincée(s)

Pour la garniture

Poivron(s) jaune(s) : 1 pc

Poivron(s) rouge(s) : 2 pc

Fève(s) écossée(s) : 100 g

Coeur(s) d'artichaut à l'huile d'olive : 12 pc

Branche(s) de céleri : 0.25 pc

Fleur de sel : 6 Pincée(s)

Moulin à poivre : 6 Tour(s)

Huile d'olive : 5 cl

Vinaigre de Xéres : 3 cl

Pour le reste de la recette

Bouillon de volaille : 2 l

Gros sel : 5 g

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