Recette de pomme confite au caramel laitier, feuilleté aux épices de Noël

par L'atelier des Chefs

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Une pomme rôtie au caramel sur un feuilleté croustillant.

X 6 Personnes 15 Min

ingrédients pour pomme confite au caramel laitier, feuilleté aux épices de noël

Pomme(s) golden : 6 pièce(s)

Sucre semoule : 100 gramme(s)

Beurre doux : 30 gramme(s)

Lait 1/2 ecrémé : 10 centilitre(s)

Pâte feuilletée : 200 gramme(s)

Cannelle en poudre : 5 gramme(s)

Sucre glace : 10 gramme(s)

Recette : Pomme confite au caramel laitier, feuilleté aux épices de Noël

La veille :

Passer les pommes au pèle-pomme ou les tailler en tranches en gardant leur forme, puis les réserver dans un plat à fond épais allant au four.

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans une poêle à fond épais, cuire le sucre en caramel sans le remuer jusqu'à obtenir une couleur rousse homogène. Ajouter alors le beurre et remuer, puis verser le lait, bien mélanger et poser les pommes dessus. Les arroser ensuite de caramel à l'aide d'une cuillère puis les enfourner à 180 °C pendant 1 h.

Le lendemain :

Préchauffer le four à 200 °C.

A l'aide d'un emporte-pièce, tailler dans le feuilletage des ronds de 8 cm de diamètre, puis les enfourner à 200 °C entre 2 plaques pendant 25 min.

Préchauffer le gril du four.

Enlever la plaque du dessus, saupoudrer de sucre glace et caraméliser sous le gril du four. Dès la sortie, parsemer les disques de cannelle en poudre.

Avant de servir :

Préchauffer le four à 150 °C.

Couper les pommes en 2, en poser une moitié sur chaque feuilleté puis tiédir le tout au four pendant 5 min. Réchauffer le caramel puis le verser sur les pommes avant de servir.

Le plus du chef pour réussir votre Pomme confite au caramel laitier, feuilleté aux épices de Noël

Pour obtenir des pommes bien confites, arrosez-les de caramel le plus souvent possible pendant leur cuisson.

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