Recette de pêche pochée à la verveine, coulis de fraises fraîches

par L'atelier des Chefs

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Pêche pochée dans un sirop aromatisé à la verveine et à la framboise, accompagnée d'un coulis de fraises.

X 6 Personnes 30 Min

ingrédients pour pêche pochée à la verveine, coulis de fraises fraîches

Pour le sirop :

Eau : 1 Litre(s)

Sucre semoule : 100 gramme(s)

Verveine séchée : 6 gramme(s)

Framboise(s) surgelée(s) : 150 gramme(s)

Pour le coulis :

Sucre semoule : 200 gramme(s)

Fraise(s) : 150 gramme(s)

Pour la garniture :

Pignon(s) de pin : 100 gramme(s)

Pêche(s) : 6 gramme(s)

Recette : Pêche pochée à la verveine, coulis de fraises fraîches

Faire bouillir l'eau, 100 g de sucre, les framboises surgelées et les sachets de verveine, puis laisser infuser pendant 7 min.

Équeuter les fraises lavées et les couper en 2.

Dénoyauter les pêches à l'aide de ciseaux et d'un emporte pièce, puis remettre le noyau en place. Placer ensuite les pêches dans le sirop et les cuire à couvert pendant 10 min. Les laisser ensuite refroidir dans le sirop.

Dans une poêle chaude, mettre 100 g de sucre et laisser caraméliser en évitant de trop remuer. Ajouter les fraises équeutées et laisser cuire pendant 5 min. Mixer ensuite le tout, finir par un peu d'eau selon la consistance.

Égoutter les pêches et les peler, puis ôter le noyau et le remplacer par des pignons de pin.

Dans une assiette creuse, disposer une cuillerée de coulis de fraises caramélisées, puis la pêche, et parsemer le tout de quelques pignons de pin.

Le plus du chef pour réussir votre Pêche pochée à la verveine, coulis de fraises fraîches

Utilisez de préférence des pêches bien mûres pour les pocher.

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