Recette de millefeuilles de filo caramelisée à la rhubarbe et à la framboise

par L'atelier des Chefs

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

De petits bâtonnets de rhubarbe cuits avec des framboises et insérés entre des feuilles fines et craquantes... pour un dessert aérien.

X 6 Personnes 30 Min

Rhubarbe : 1 kilogramme(s)

Pomme(s) : 2 pièce(s)

Sucre semoule : 50 gramme(s)

Beurre doux : 70 gramme(s)

Framboise(s) fraîche(s) : 200 gramme(s)

Miel : 10 gramme(s)

Feuille(s) de pâte à filo : 3 pièce(s)

Sucre glace : 20 gramme(s)

Recette : Mille-feuille de filo caramélisé à la rhubarbe et aux framboises

Éplucher la rhubarbe, les pommes et les couper en petits cubes.

Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre et faire revenir la rhubarbe et les pommes. Ajouter le sucre et cuire doucement à couvert pendant 30 min. Enlever ensuite le couvercle et ajouter le miel, puis cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau de végétation.

Préchauffer le four à 220 °C.

Découper les feuilles de filo en rectangles, puis beurrer chaque feuille et la saupoudrer de sucre glace. Assembler ensuite les rectangles 2 par 2. Préparer 3 lots pour chaque mille-feuille. Disposer les feuilles sur une plaque et les colorer au four à 220 °C pendant 4 min.

Monter le mille-feuille en mettant une couche de pâte à filo, puis la compotée de rhubarbe et les framboises. Renouveler l'opération en finissant par le croustillant de filo.

Le plus du chef pour réussir votre Mille-feuille de filo caramélisé à la rhubarbe et aux framboises

Utilisez de la pâte à brick à la place de la pâte à filo.

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