Recette de Lieu poché aux algues, purée de chou-fleur à la coriandre - 750 Grammes

par 750 Grammes

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Ingrédients pour le lieu poché :

4 pavés de lieu

Pour le bouillon :

1/2 litre d’eau filtrée

2 c à s d’algues séchées

1 échalote

30g de poireau

20g de beurre

Pour la purée de choux fleur :

1 choux fleur

1 petit oignon

1 filet d’huile d’olive

1 citron

1 c à c de coriandre

1 verre de vin blanc sec

20 cl d’eau filtrée

Pour le jus de coquillages :

200g de coques

10cl du bouillon d’algues

50g de beurre

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