Recette de l'Opéra rapide - 750 Grammes

par 750 Grammes

Le gâteau opéra est un biscuit Joconde (génoise à la poudre d'amandes) imbibé de sirop. Une crème au beurre au café et pour parfaire le tout, un glaçage au chocolat. Avec un peu de patience vous parviendrez à réaliser ce dessert tant convoité...

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Ingrédients pour le gâteau Opéra :

Biscuit Joconde :

105g de poudre d'amandes

105g de sucre glace

150g d'œufs frais

30g de farine tamisée

24g de beurre fondu

195g de blancs d'œufs

48g de sucre semoule

¼ l de sirop d'imbibage

Voir la vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=9sJPO4Bw4ws

Crème au beurre café :

150g de lait

85g de sucre semoule

125g de jaunes d'œufs

35g d'extrait de café

3g de nescafé

565g de beurre

50g de blancs d'œufs

100g de sucre semoule

Voir la vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=Baas_UHv4O8

Ganache au chocolat :

440g de chocolat noir

250g de lait

8g Nescafé soluble

137g de beurre pommade

Glaçage Opéra :

100g de pâte à glacer noire

40g de chocolat 70% de cacao

50g d'huile d'arachide

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