Recette de l'Oeuf Florentine revisité- 750 Grammes

par 750grammes

L'oeuf Florentine, un classique des écoles hôtelières mais cette fois revisitée par Mathieu, Chef de l'Agapé Paris. Une recette à tester à la maison pour épater la galerie :)

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Ingrédients pour l'oeuf Florentine revisité :

2 tranches de pain de mie

Un peu de beurre pommade

Quelques tranches de jambon de Paris

Un filet d'huile d'olive

3 oeufs

2 échalotes

Vinaigre de Xérès

Quelques copeaux de parmesan

Sel et poivre du moulin

Pour la sauce Mornay :

25g de beurre

25g de farine

30 cl de lait

30g de parmesan

1 jaune d'oeuf

Pour l'émulsion de parmesan :

25 cl de lait

25 cl de crème fraîche liquide

50g de parmesan

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