Recette de croustillants rhubarbe gingembre

par L'atelier des Chefs

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

La rhubarbe dans tous ses états avec une texture croustillante.

X 6 Personnes 30 Min

ingrédients pour croustillants de rhubarbe au gingembre

Rhubarbe : 1 kilogramme(s)

Sucre semoule : 50 gramme(s)

Miel : 30 gramme(s)

Gingembre frais : 20 gramme(s)

Feuille(s) de brick : 3 pièce(s)

Sucre glace : 15 gramme(s)

Recette : Croustillants de rhubarbe au gingembre

Éplucher la rhubarbe, puis la couper en gros bâtonnets et la sucrer (50 g de sucre/kilo). La laisser ensuite mariner entre 1 et 4 h.

Disposer la rhubarbe dans une casserole, ajouter le gingembre coupé en fine julienne ainsi que de l'eau à mi-hauteur. Couvrir d'un papier aluminium et cuire pendant 6 min.

Couper ensuite les tiges de rhubarbe en bâtonnets de 3 à 4 cm.

Dans une poêle, faire chauffer le miel (à ébullition) puis en arroser la rhubarbe. Réserver ensuite au frais pendant 30 min.

Préchauffer le four à 200 °C.

Couper chaque feuille de brick en 8 triangles. Rouler les bâtons de rhubarbe dans les triangles puis les disposer sur une plaque allant au four. Enfourner à 200 °C pendant 4 min.

Quelques minutes avant de servir, saupoudrer de sucre glace puis colorer sous le gril du four pendant 1 à 2 min.

Servir aussitôt.

Le plus du chef pour réussir votre Croustillants de rhubarbe au gingembre

Vous pouvez utiliser de la rhubarbe surgelée, pensez alors à la sucrer légèrement plus.

Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/1690-croustilants-de-rhubarbe-au-gingembre.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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