Recette de chef : Roulé au pavot de Philippe Conticini - 750 Grammes

par 750 Grammes

Un biscuit réalisé à partir d'une pâte à choux, pour une texture exceptionnelle... Une recette extraite du livre "Sensation choux", une recette à découvrir absolument !

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Ingrédients pour le roulé au pavot :

Pour la pâte à choux :

69g de lait demi-écrémé

69g d'eau

61g de beurre

1.7g de fleur de sel

3.8g de sucre

28g de farine de riz

51g de farine T55

137g d’œufs

Pour le biscuit roulé :

400g de pâte à choux

50g d'huile de pépin de raisin

2g de zeste d'orange

130g de blancs d’œufs

80g de sucre semoule

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