Recette de chef : Noix de Saint-Jacques, sots l’y laisse et mousseline de topinambour - 750 Grammes

par 750 Grammes

Stéphane Gaboriau, MOF et chef du restaurant Le Pergolèse à Paris (16ème) et Chef Damien vous présentent une recette originale et digne d'un grand restaurant, à refaire à la maison !

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Ingrédients :

12 noix de Saint-Jacques

24 pièces de sots-l ’y-laisse

1 filet d’huile

Pour la sauce :

1 pomme Granny

Le jus d’un citron

40 cl de cidre brut

3 c à s d’huile d’olive

Sel et poivre

Pour la mousseline de Topinambour :

400g de topinambours

50g de beurre

20 cl de fond blanc

Sel et poivre

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