Recette de cheesecake et coulis de mangue

par L'atelier des Chefs

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Une mousse de fromage frais cuite sur un lit de spéculoos, accompagnée d'un coulis de mangue fraîche et de jus de citron vert.

X 6 Personnes 15 Min

ingrédients pour cheesecake et coulis de mangue

Pour l'appareil :

Mangue(s) : 1 pièce(s)

Citron(s) vert(s) non traité(s) : 1 pièce(s)

Fromage Philadelphia : 300 gramme(s)

Crème liquide entière : 6 centilitre(s)

Fromage blanc : 100 gramme(s)

Sucre semoule : 80 gramme(s)

Fécule de maïs : 20 gramme(s)

Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)

Blanc(s) d'oeuf(s) : 5 pièce(s)

Pour le(s) biscuit(s) :

Spéculoos : 200 gramme(s)

Eau : 2 centilitre(s)

Beurre doux : 50 gramme(s)

Pour le coulis :

Mangue(s) : 1/2 gramme(s)

Eau : 5 centilitre(s)

Recette : Cheesecake et coulis de mangue

Pour l'appareil à cheesecake :

Éplucher la mangue et la couper en petits dés.

Dans un bol, mélanger les 4 jaunes d'œufs avec la crème liquide, le sucre, la maïzena, le Philadelphia et le fromage blanc. Laver et zester le citron vert, puis l'ajouter au mélange.

Dans un autre bol, fouetter les 5 blancs d'œufs en neige, puis les incorporer délicatement au 1er mélange.

Pour le biscuit :

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

Dans un bol, écraser du bout des doigts les spéculoos, l'eau et le beurre fondu pour obtenir une pâte. Disposer la pâte au fond d'un moule à manqué sur une épaisseur de 1 cm, puis ajouter quelques dés de mangue et enfin la préparation à cheesecake.

Cuire ensuite au four pendant 15 min, puis laisser reposer 30 min.

Pour le coulis :

Verser l'autre moitié des dés de mangue dans le bol du blender, ajouter l'eau progressivement pour obtenir un coulis onctueux.

Napper de coulis le cheesecake refroidi et déguster.

Le plus du chef pour réussir votre Cheesecake et coulis de mangue

Vous pouvez remplacer la mangue par différents fruits de saison : framboises, kiwis, pêches...

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