Magret de canard rôti et laqué au miel épicé, purée au pistou de roquette

par L'atelier des Chefs

Recette vidéo : Magret de canard rôti et laqué au miel épicé, purée au pistou de roquette

ingrédients pour magret de canard rôti et laqué au miel épicé, purée au pistou de roquette

Magret(s) de canard : 3 pièce(s) Miel : 20 gramme(s)

Poudre de réglisse : 3 gramme(s) Poudre de gingembre : 3 gramme(s)

Mélange 5 épices : 5 gramme(s)

Pour la garniture :

Pomme(s) de Terre charlotte : 500 gramme(s) Crème liquide entière : 10 centilitre(s)

Gousse(s) d'ail : 1 Gousse(s) Parmesan : 30 gramme(s)

Roquette : 200 gramme(s) Pignon(s) de pin : 20 gramme(s)

Sel fin : 6 Pincée(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s)

Huile d'olive : 15 centilitre(s) Gros sel : 10 gramme(s)

Recette : Magret de canard rôti et laqué au miel épicé, purée au pistou de roquette

Préchauffer le four à 220 °C.

Éplucher les pommes de terre, les couper grossièrement puis les cuire à l’eau froide. Porter ensuite à ébullition et saler (10 de gros sel par litre), puis laisser cuire environ 10 min.

Mixer la roquette au blender avec les pignons de pin, le parmesan, l’ail (épluché et dégermé) et l’huile d’olive. Une fois les pommes de terre cuites, les écraser au fouet, puis ajouter la crème liquide et le pistou de roquette. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

Dénerver les magrets et inciser la peau, puis les assaisonner de sel fin. Les disposer ensuite dans une poêle chaude en inox. Colorer le côté graisse en premier, puis retourner les magrets. Les cuire environ 2 min de chaque côté.

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