Légumes primeurs dans leur pot de terre, crème de haricots de Soissons - 750 Grammes

par 750 Grammes

Une recette proposée par Chef Damien et Philippe Colinet, chef au restaurant 'L'Hostellerie du Château De Fère' pour 750 Grammes et l'Aisne.

Ingrédients pour les légumes primeurs dans leur pot de terre, crème de haricots de Soissons :

4 minis carottes

4 minis betteraves

1 betterave Chioggia

1 betterave jaune

4 tomates cerise

1 dizaine de pois gourmand

1 tête de choux fleur

2 radis roses

Pour le crumble :

50g de farine

50g de beurre

50g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

1 sachet d'encre de seiche

Pour la crème de haricots de Soissons :

125g de haricots de Soissons

55g de crème fraîche

10g de bouillon de légumes

Sel et poivre

Pour la vinaigrette :

3 c à s d'huile d'olive

1 c à s de vinaigre de Reims

Sel et poivre

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