La meilleure façon de ... Réussir son chapon farci aux morilles et foie gras - 750g

par 750grammes

Avec Chef Christophe ça n'a jamais été aussi simple de réussir un chapon farci aux morilles et foie gras. Un vrai régal!

La recette pour 6 personnes :

Ingrédients :

1 chapon de 2,5 kg

250 g de chair à saucisse

200 g de foie de gras

50 g d’échalote

20 g de persil plat haché

140 g de pain de mie

1 œuf

25 cL de lait

50 g de beurre

3 cl de cognac

3 l de fond blanc

100 g de morilles réhydratées

Sel

Poivre

Thym

Laurier

Préparation :

Préparation du pain de mie

1 Couper le pain de mie en cubes réguliers et l’immerger dans le lait

2 Laisser reposer au frais pendant quelques minutes

Préparation du foie gras

3 Tailler le foie gras en gros cubes

4 Le réserver au frais

Préparation de la farce

5 Eplucher, laver et ciseler finement l’échalote

6 Faire suer au beurre avec les morilles égouttées

7 Ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre

8 Ajouter le cognac

9 Mettre à refroidir

10 Passer au mixeur

Cuisson du chapon

11 Mélanger tous les ingrédients pour réaliser la farce

12 Assaisonner fortement la farce

13 Saler et poivrer à l’intérieur du chapon

14 Farcir

15 Recoudre les ouvertures et assaisonner en massant la volaille

16 Cuire à frémissement durant 1h30 dans le fond blanc

Coloration du chapon

17 Préchauffer le four à 180°C

18 Égoutter la volaille

19 Placer sur grille et lèche frite

20 Enfourner 45 minutes à 1 heure pour bien colorer la volaille

Dressage

21 Découper la volaille en tranche

22 Sortir la farce à la cuillère

23 Dresser une tranche de volaille, une cuillère de farce et un peu de jus de cuisson du chapon

Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com

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