La meilleure façon de... Réussir sa mousse au chocolat - 750g

par 750grammes

La recette par ici :

Ingrédients (pour 5 personnes) :

90g de jaunes d’oeuf

200g de blanc d’œuf

160g de chocolat Valrhona 66 %

80g de lait

1 pincée de sel

25g de sucre cassonade

Préparation :

Préparation de la ganache

1 Faites fondre le chocolat avec le lait pour obtenir une ganache.

2 Fouetter légèrement les jaunes d’œufs.

3 Ajouter le chocolat fondu encore tiède dessus.

4 Mélanger jusqu’à obtenir une ganache bien brillante.

Préparation des blancs en neige

5 Monter les blancs en neige avec le sucre et le sel sans les rendre trop fermes.

Préparation de la mousse au chocolat

6 Incorporer la moitié des blancs en neige pour détendre la ganache.

7 Incorporer délicatement la seconde moitié pour garantir le côté mousseux.

Repos

8 Mettre dans des verrines.

9 Filmer les verrines et faire prendre au frais 2 heures 30.

Dressage de la mousse au chocolat

10 Ajouter du chocolat haché pour mettre un croustillant.

11 Parsemer d’une pointe de fleur de sel et servir.

Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com

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