Fricassée de champignons par Emmanuel Renaut

par Top Chef

Après une cueillette réussie de champignons, Emmanuel Renaut réalise une de ses entrées préférées. Le chef travaille le champignon sous différentes textures afin de transcrire l'esprit de la montagne en un plat. Emmanuel Renault cuisine alors le champignon en gelée, une autre variété en pickles, et d'autres, simplement crus. Le MOF termine son dressage avec une pointe de poudre d'oxalis. Retrouvez Top Chef sur M6.

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