Croustades d'escargots aux morilles et à l'Epoisses

par 750grammes

Les recettes d'escargots ont le vent en poupe. Il faut dire qu'ils se prêtent à toute

une gamme de préparations, vintage tels ces escargots au beurre aillé que faisait ma grand-mère

(absolument savoureux), régionales comme les "cagouilles" à la Charentaise, ou plus inédites

(en brochettes, en cassolettes aux sauces parfumées, en salades épicées). L'escargot, qui est quand

même une figure emblématique de la gastronomie française, est un ingrédient particulièrement original

pour inspirer des petits plats faciles au quotidien. D'ailleurs ses qualités nutritives en font le

complice d'une alimentation équilibrée et variée. J'ai voulu apporter ma touche au panel de

recettes innombrables en les cuisinant à l'Epoisses, ce formidable fromage de Bourgogne (clin

d'oeil !) et aux morilles... La légèreté de l'escargot et de la morille contrebalancent

agréablement l'onctuosité pleine de caractère du fromage aux arômes de sous-bois... La croustade

apporte un élément gourmand supplémentaire à ce plat ludique et rapide à préparer

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