Blanquette de poissons

par L'atelier des Chefs

Recette vidéo : Blanquette de poissons

ingrédients :

Filet(s)de saumon : 250 gramme(s) Filet(s) de julienne : 1 pièce(s)

Filet(s) de daurade de 140 g : 3 pièce(s) Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)

Persil plat : 1/4 botte(s)

Pour la garniture :

Champignon(s) de Paris : 400 gramme(s) Carotte(s) : 8 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x) : 6 pièce(s) Oignon(s) : 1 pièce(s)

Riz basmati : 350 gramme(s) Poireau(x) : 2 pièce(s)

Pour la sauce :

Vin blanc sec : 10 centilitre(s) Bouillon de volaille : 20 centilitre(s)

Beurre doux : 150 gramme(s) Huile d'olive : 10 centilitre(s)

Moulin à poivre : 6 Tour(s) Sel fin : 6 Pincée(s)

Citron(s) jaune(s) : 1/2 pièce(s) Farine de blé : 30 gramme(s)

Crème liquide entière : 20 centilitre(s)

Recette : Blanquette de poissons

Pour les garnitures :

Couper les poireaux en 4 puis en fines lamelles. Éplucher les carottes, les couper en biseau en fines lamelles. Éplucher puis émincer les oignons nouveaux en fines lamelles. Éplucher et couper les champignons en fins quartiers. Éplucher l'oignon puis le ciseler en petits dés. Concasser le persil plat.

Faire suer avec une noisette de beurre la moitié des poireaux et l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter le riz dans la casserole, mélanger puis verser 2 fois plus de liquide que de riz. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes

Couper les filets de poissons en gros cubes.

Faire fondre le beurre dans une poêle puis ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux. Filtrer les légumes pour récupérer le bouillon puis ajouter de la crème liquide. Faire bouillir quelques secondes et épaissir la sauce avec le roux en l'incorporant progressivement.

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