Purée de fèves aux épinards

Préparation : 20 minutes
Attente : 12 heures
Cuisson : 25 minutes
Nombre de personne: 4
Difficulté: Facile
Type de plat: Plat
Coût: €

Ingrédients

350g de fèves sèches décortiquées2 pommes de terreHuile d'olive800g d'épinardsSelPoivre du moulin1 oignon rouge

recette

La veille, placez les fèves dans un grand saladier d'eau et laissez tremper toute la nuit.
Le lendemain, épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et rincez-les.
Lavez les épinards, égouttez-les.
Épluchez l'oignon, émincez-le finement.
Placez les fèves égouttées et les pommes de terre dans une grande cocotte d'eau froide. Faites chauffer à couvert et faites cuire 20 minutes une fois l'eau bouillante. Égouttez et passez le tout au moulin à légumes ou au presse-purée. Lissez en ajoutant de l'huile d'olive, environ 4 bonnes cuillères à soupe. Placez dans le plat de service., salez, poivrez.
Faites poêler les épinards 5 minutes dans une poêle chaude 5 minutes, salez poivrez.
Servez bien chaud accompagné d'oignon rouge et d'un filet d'huile d'olive.

Conseil :

Cette purée est servie généralement avec de la salade chicorée cuite, elle est remplacée ici par des épinards, légumes de saison, mais vous pouvez aussi utiliser une salade un peu fatiguée qui sera parfaite une fois cuite. Vous pouvez éventuellement proposer une tranche de viande ou un morceau de poisson mais ce plat est très nourrissant et se suffit à lui-même.

Apolline Arnoud