Pâté de Pâques aux oeufs
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Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 500g de porc
- 400g de veau
- 2 oeufs
- 8 oeufs de caille
- 1 oignon
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
- Un peu de lait pour la dorure
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Recette
Faites durcir les oeufs de caille 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Plongez-les dans l'eau froide, écalez-les.
Épluchez l'oignon, hachez-le.
Coupez la viande de porc en morceaux, hachez-la.
Coupez la viande de veau, hachez-la.
Dans un saladier, mélangez les 2 viandes, l'oignon et les 2 oeufs battus. Salez, poivrez, râpez un peu de noix de muscade.
Étalez une pâte feuilletée en formant un rectangle. Déposez-la sur la plaque du four couverte d'une feuille de papier sulfurisé et faites-la tourner afin de former une couronne.
Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.
Garnissez la pâte en laissant une bordure suffisante pour replier. Répartissez les oeufs de caille.
Étalez la seconde pâte en rectangle. Couvrez la farce et soudes les 2 pâtes. Fendez la pâte partiellement avec la lame d'un couteau, faites quelques trous pour laisser échapper la vapeur. Enduisez la pâte avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau à usage alimentaire.
Enfournez pour environ 1 heure. Laissez refroidir à température ambiante. Servez en tranches épaisses sur un lit de salade.
Conseil
Utilisez de préférence des viandes pas trop maigre pour garder du moelleux. N'hésitez pas à ajouter des herbes aromatiques dans la farce (persil, cerfeuil, coriandre), vous pouvez également ajouter des pistache grossièrement concassées.Apolline Arnoud, Jellyfish France
