Légumes d'été en salade et burrata
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Ingrédients
- 1 belle aubergine ou 2 petites
- 2 tomates cocktail jaunes
- 2 tomates cocktail rouges
- 25 cl de coulis de tomate
- 1 oignon rouge
- 2 feuilles de céleri
- 5 cm de céleri branche
- Quelques olives vertes dénoyautées
- 1 c à s de sucre
- Huile d'olive
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 1 burrata
- Sel
- Poivre
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Recette
Lavez l'aubergine, retirez le pédoncule et coupez-la en tranches de maximum 1/2 centimètre. Arrosez-les avec un filet d'huile d'olive, salez, poivrez.
Épluchez l'oignon rouge, émincez-le finement.
Coupez les olives dénoyautées en rondelles.
Coupez le céleri branche en tronçons.
Faites revenir l'oignon dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Quand il commence à fondre, ajoutez le sucre et faites-le caraméliser. Déglacez-le avec le vinaigre balsamique puis versez le coulis de tomate, le céleri branche et les olives, salez, poivrez et laissez mijoter et réduire 10 minutes.
Poêlez les aubergines 5 à 7 minutes sur chaque face dans une poêle avec un beau filet d'huile d'olive.
Laissez refroidir les différentes préparations.
Lavez les tomates, coupez-les en 2.
Déposez les aubergines et les tomates dans le plat de service, versez la sauce, placez la burrata au centre et agrémentez de feuilles de céleri ciselées. Accompagnez cette préparation de pain grillé et légèrement huilé.
Conseil
Apportez un peu de croquant en ajoutant au dernier moment des amandes effilées légèrement torréfiées dans une poêle sèche.Apolline Arnoud, Jellyfish France
