Dos de cabillaud sur son écrasé de patate douce coco
©NATALIA MYLOVA, Adobe Stock
Ingrédients
- 4 dos de cabillaud
- 1 belle noix de beurre pour le poisson + 1 petite pour l'écrasé de patate douce
- 15 cl de lait de coco pour l'écrasé de patate douce + 15 cl pour le cabillaud
- 800g de patates douces
- Sel
- Poivre blanc
- Curcuma
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Recette
Épluchez les patates douces, lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et placez-les dans un saladier. Écrasez-les à la fourchette avec une petite noix de beurre et incorporez peu à peu le lait de coco. La texture doit rester un peu épaisse. Réservez au chaud.
Faites chauffer une sauteuse avec une belle noix de beurre. Déposez les dos de cabillaud côté peau et faites cuire environ 6 minutes sur feu assez vif tout en prenant soin d'arroser régulièrement les dos de cabillaud avec le beurre (le beurre ne doit pas brûler). Salez, poivrez et parsemez d'un peu de curcuma.
Préparez les assiettes de service avec l'écrasé de patate douce, déposez les dos de cabillaud, déglacez la sauteuse avec le reste de lait de coco, portez à ébullition et versez un peu de sauce sur le cabillaud.
Conseil
Le temps de cuisson du cabillaud à l'unilatéral pourra varier en fonction de l'épaisseur du poisson et de vos goûts.Apolline Arnoud, Webedia
