Civet de sanglier
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Ingrédients
- 1,5 kg de viande de sanglier en morceaux
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 200 g de lardons fumés
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe de farine
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Recette
La veille, faites mariner la viande de sanglier dans le vin rouge avec les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles, l'ail, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, égouttez la viande en réservant la marinade et les légumes séparément.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une grande casserole. Ajoutez les lardons fumés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez les morceaux de viande égouttés et faites-les dorer de tous les côtés.
Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez bien pour l'enrober.
Versez la marinade réservée dans la cocotte, en prenant soin de retirer le bouquet garni.
Ajoutez les légumes de la marinade et portez à ébullition.
Réduisez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Remuez de temps en temps.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez laisser mijoter à découvert pendant les dernières minutes de cuisson pour la réduire.
Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Servez le civet de sanglier chaud, accompagné de polenta, de pâtes fraîches ou de pommes de terre sautées.
Conseil
La marinade est essentielle pour attendrir la viande de sanglier et lui donner une saveur riche. Plus vous laissez mariner la viande longtemps, plus elle sera tendre et parfumée. Une marinade d'au moins 12 heures est recommandée.Bienvenue chez Vero, Webedia
