7 façons de cuisiner les champignons

Ça y'est, les champignons sont de retour pour notre plus grand plaisir. Ils se prêtent à de nombreuses préparations et réjouissent nos papilles mais attention à leur préparation ! Sauf pour les girolles ou les morilles, mieux vaut éviter de les passer sous l'eau pour ne pas perdre fermeté et goût. Autre conseil important, soignez particulièrement l'assaisonnement, ça change tout. Voici 7 idées de recettes pour les cuisiner.

Risotto aux girolles

Risotto aux girolles©Comugnero Silvana, Adobe Stock

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Nombre de personne: 4
Difficulté: Facile
Type de plat: Plat
Coût: €€

Ingrédients

300g de riz arborio400g de girolles1 beau cèpe1 l de bouillon de légumes60g de parmesan râpé1 belle noix de beurre2 échalotes10 cl de vin blanc secSelPoivre blancCiboulette fraîcheHuile d'olive

recette

Coupez le pied des girolles puis lavez-les soigneusement, égouttez-les.
Coupez le pied des cèpes, brossez-les et retirez la mousse verte sous le chapeau. Coupez-les en lamelles épaisses.
Épluchez les échalotes, émincez-les finement.
Faites chauffer une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Faites sauter les girolles pendant 15 minutes puis réservez-les.
Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faites sauter les lamelles de cèpe sur feu vif 10 minutes, salez, poivrez, réservez.
Dans la cocotte qui a servi aux girolles, faites revenir les échalotes avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez le riz. Quand il devient translucide, ajoutez le vin blanc. Quand il est absorbé, ajoutez une louche de bouillon chaud. Attendez qu'il soit absorbé pour ajouter à nouveau du bouillon. Procédez ainsi jusqu'à ce que le riz soit bien moelleux. Hors du feu, incorporez le parmesan et la noix de beurre, salez, poivrez, mélangez. Incorporez les girolles.
Déposez le risotto dans les assiettes de service, agrémentez de lamelles de cèpes et de ciboulette fraîche ciselée.


Conseil :


Si vous n'avez pas de girolles fraîches, prévoyez 50 à 60g de girolles déshydratées que vous ferez préalablement tremper 40 minutes dans un saladier d'eau tiède.

Apolline Arnoud