Recette du calzone au four (Mamma Italia #4) - 750g

par 750 Grammes

Le calzone est une sorte de pizza fourrée, pliée en demi-lune, très répandue dans les pizzerias italiennes comme alternative à la pizza. On peut le préparer facilement à la maison, grâce à notre recette.

Le mot "calzone" veut dire "grosse chaussette" qui enveloppe une farce, traditionnellement à base de mozzarella, dont ils existent des nombreuses variantes.

Le calzone est né à Naples et s'est répandu à Rome, tout comme dans les autres régions du sud d'Italie, avec des recettes différentes.

La recette pour 2 pièces :

Pour la pâte :

20 cl d'eau

6 g de sel ou sel fin

7 g de sucre

350 g de farine T45 (+ un peu pour le plan de travail)

7,5 g de levure de boulanger sèche

4 c. à s. d'huile d'olive

Pour la sauce :

60 g de coulis de tomate

2 pincées de sel ou sel fin

1 filet d'huile d'olive

1 brin d'origan séché

Pour la farce :

300 g de mozzarella

4 tranches de jambon cuit

10 feuilles de basilic frais

1 tour de moulin de poivre noir

1 filet d'huile d'olive

Préparation :

La pâte :

Versez la farine dans un saladier, versez-y la levure sèche déshydratée. Mélangez.

Versez l’eau dans un autre saladier, plus grand.

Ajoutez le sel et le sucre dans l’eau, faites-les dissoudre en mélangeant avec les doigts.

Versez peu à peu la moitié de la farine dans l’eau, mélangez avec la main pour l’incorporer.

Ajoutez l’huile d’olive, continuez à mélanger, ajoutez la farine restante. Pétrissez avec les mains.

Quand ça commence à devenir pâte, farinez le plan de travail, versez-y la pâte et continuez à la pétrir à la main sur le plan de travail pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.

Pétrissez avec la paume des mains, sans trop appuyer. On tourne et retourne la pâte.

Elle est prête quand elle est compacte et au toucher elle est moelleuse et élastique, sans coller.

Déposez la pâte dans un grand saladier, couvrez-la avec un torchon propre et laissez-la lever à température ambiante pendant 2 heures, elle doit doubler de volume.

Les pâtons :

Au bout de deux heures, dégazez la pâte levée, versez-la sur le plan de travail fariné, travaillez-la, façonnez-la en boule.

Ensuite, coupez la pâte en deux et rouler des pâtons de 300 g chacun. Pesez-les au moment de diviser la pâte.

Façonnez les pâtons en boule, disposez-les dans un récipient fariné ou sur un plateau, couvrez-les avec un torchon propre et laissez-les lever pendant 1 heure.

Le calzone :

Préchauffez le four statique à 210°C.

Étalez un pâton d’abord avec les mains en partant du centre, puis avec un rouleau. Faire un disque de 30 cm environ.

Sur l’une des moitié du disque de pâte, étalez très peu de sauce tomate. Ajoutez des dés mozzarella biens égouttées, puis un tour de poivre noir du moulin. Ajoutez la moitié des tranches de jambon. Ajoutez encore des dés de mozzarella. Terminez avec 4 feuilles de basilic déchirées à la main. Ajoutez un filet d’huile d’olive.

Fermer en demi-lune, appuyez pour faire sortir l'aire en dessous de la farce.

Appuyez bien avec les doigts sur les bords du calzone, afin de les souder en un seul bord.

Rabattez le bord, puis faire un cordon afin de bien souder les deux bords de pâte.

Transférez le calzone ainsi obtenu sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Si besoin, étalez un peu le calzone pour qu’il garde sa forme en demi-lune.

Etalez un peu de sauce tomate préalablement égouttée sur le dessus du calzone.

Enfournez et faites cuire le calzone 30 minutes sur le plan 2 du four (vers le bas).

Une fois cuit, ôtez le du four, ajoutez un filet d'huile d'olive sur le dessus du calzone et quelques feuilles de basilic frais. Servez chaud.

Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com

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