Recette des grissinis, gressins natures (Mamma Italie #9) - 750g

par 750 Grammes

Les "grissini" (gressins en italien) sont l'un des pains croustillants les plus célèbres d'Italie.

Ils sont originaires de Turin, depuis 1600. Leur nom dérive du mot piémontais “gherssa” : un pain allongé typique du Piémont similaire à la baguette.

Les gressins sont donc comme des toutes petites baguettes croustillantes.

On vous présente ici la recette des gressins nature, les plus classiques.

La recette pour 30 pièces :

Pour les gressins :

250 g de farine de blé blanche (T55)

16 cl d'eau

½ c. à c. de miel

3 cl d'huile d'olive

2 g de levure de boulanger sèche

5 g de sel ou sel fin

Pour la finition :

2 c. à s. de semoule de maïs (ou de semoule fine de blé dur)

4 c. à s. d'huile d'olive

Préparation :

La pâte :

Versez la farine dans un saladier. Ajoutez la levure sèche, mélangez.

Dans un petit bol, mélangez le miel avec 2/3 de l'eau prévue pour la recette.

Mettez le sel dans l'eau restante et mélangez, jusqu'à ce qu’il dissout. Ajoutez l'huile d'olive, dans cette eau, mélangez.

Creusez un puit au milieu du mélange farine/levure sèche. Versez l'eau avec le miel dans le mélange de farine et de levure.

Mélangez à la main, ajoutez peu à peu le mélange d'eau salée et d'huile. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un début d'une pâte homogène, qui ne colle pas.

Transférez la pâte sur le plan de travail fariné, pétrissez-la minimum 10 minutes.

Façonnez la pâte en boule, disposez-la dans un grand saladier légèrement huilé.

Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever 30 minutes à température ambiante (ou dans le four à 35°).

Deuxième levage :

Ensuite, à l'aide d'un rouleau, étalez la pâte en un rectangle de 1 cm d'épaisseur et environ 30*35 cm. Pour ce faire, pliez 2 à 3 fois la pâte en trois (comme un livre et tournez-la de 90°).

Enroulez la pâte sur le rouleau (ou avec les mains si ça tient), puis déposez-la dans la plaque du four, avec du papier sulfurisé en dessous.

Badigeonnez la surface de la pâte avec de l'huile d'olive.

Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever 1 heure dans le four éteint.

Façonnage des gressins :

Transférez de nouveau le rectangle de pâte sur le plan de travail fariné avec de la semoule de maïs.

Sur le côté plus court du rectangle de pâte, coupez une bande de 1 cm de largeur, à l'aide d'une roulette à pizza.

Prenez-la avec vos mains par les extrémités et commencez à tirer et retourner les deux extrémités dans le sens opposé, afin d'obtenir un gressin.

La longueur de la bande de pâte devra être celle du côté plus court de la plaque de cuisson (30 à 40 cm).

Faites cette opération en soulevant la bande de pâte, ne pas le faire sur le plan de travail.

Déposez le gressin ainsi obtenu sur la plaque du four avec du papier alimentaire en dessous.

Repérez l'opération en formant tous les gressins et en les déposant au fur et à mesure sur la plaque, bien espacés entre eux car ils vont augmenter de volume à la cuisson.

La cuisson :

Préchauffez le four à 180°C (statique).

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface des gressins avec l'huile d'olive.

Enfournez et faites-les cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Après cuisson, transférez-les sur une grille et faites-les refroidir complètement avant de les déguster.

Bon appétit !

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