Recette des gnocchi multicolores au beurre de sauge (Mamma Italia #11) - 750g

par 750 Grammes

On prépare des gnocchi partout en Italie, en variant la forme et les ingrédients.

Pour cette recette, nous nous sommes amusés à réaliser des gnocchis multicolores, à base de bleue d'Artois, de potimarron et des pommes de terre jaunes, que nous avons assaisonné avec du beurre de sauge : un régal !

Il ne reste plus qu'à vous mettre aux fourneaux :)

La recette pour 6 personnes :

Ingrédients :

Pour les gnocchi violets :

300 g de pommes de terre à chair violette (bleue d’Artois ou vitelotte)

80 g de farine de blé blanche (T55) (+ un peu pour fariner le plan de travail)

2 pincées de sel ou sel fin

Pour les gnocchi orange :

½ potimarron petit, soit 200 g de chair cuite

1 pomme de terre à chair farineuse, soit 75 g de pommes de terre cuites

120 g de farine

1 pincée de sel ou sel fin

1 pincée de noix de muscade moulues

Pour les gnocchi jaunes :

300 g de pommes de terre à chair farineuse (pommes de terre à purée ou Bintje)

80 g de farine de blé blanche (T55) (+ un peu pour fariner le plan de travail)

2 pincées de sel ou sel fin

Pour le beurre de sauge :

100 g de beurre demi-sel

8 feuilles de sauge fraîches

2 pincées de sel ou sel fin

1 tour de moulin de poivre noir

Pour la finition :

100 g de parmesan râpé

1 tour de moulin de poivre noir

Préparation :

Les gnocchi violets :

Lavez les pommes de terre violettes et faites-les cuire dans une eau vinaigrée (2 cas de vinaigre dans l'eau qui recouvre les pommes de terre), sans les éplucher. Une fois cuites, égouttez-les et épluchez-les encore chaudes.

Disposez-les dans un saladier et écrasez-les avec un presse-purée.

Faites-les tiédir, puis, mélangez-les avec la farine et le sel fin. Pétrissez rapidement, jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Farinez légèrement le plan de travail. Prélevez un peu de pâte et roulez-la sur elle-même sur le plan de travail fariné jusqu'à obtenir un boudin d'environ 2 cm de largeur.

Coupez le boudin en tranches d'environ 1 cm de largeur. Ensuite, passez chaque tranche sur les dents d'une fourchette en pressant délicatement avec votre pouce, pour obtenir les caractéristiques rayures des gnocchi.

Une fois réalisés, déposez les gnocchi sur un plateau légèrement fariné.

Procédez de la même façon pour les 2 autres types de gnocchi

Le beurre de sauge :

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec les feuilles de sauge sans coloration. Laissez infuser et réservez.

Cuisson des gnocchi et finition :

Portez à ébullition de l'eau dans une casserole. Salez et plongez-y les gnocchi par petites quantités. Ne versez pas les gnocchis tous ensemble dans l'eau bouillante, afin d'éviter qu’ils collent entre eux.

Dès qu'ils remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire et déposez-les délicatement dans la poêle avec le beurre de sauge. Remuez sur feu doux pour bien imbiber les gnocchi de sauce.

Dressez dans une grande assiette de service ou repartisses dans les assiettes creuses individuelles, saupoudrez de parmesan râpé et d'un tour de poivre noir du moulin. Servez aussitôt.

Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com

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