Les polpettes napolitaines de Mamma Italia - 750g

par 750 Grammes

Dans ce nouvel épisode, Silvia aka Mamma Italia vous prépare des polpette, des boulettes de viande italiennes bien moelleuses. Elle vous propose ici la version napolitaine où des pignons de pin et des raisins secs sont ajoutés dans la farce. Buon appetito !

La recette

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les boulettes :

- 350 g de bœuf haché

- 120 g de mortadelle

- 80 g de pain rassis (ou 180 g de pain frais)

- 100 g de parmesan râpé

- 1 gousse d'ail

- 2 c.à.s. de persil plat

- 2 œufs moyens

- 40 g de raisins secs

- 40 g de pignons de pin

- 30 g de farine

- 4 c.à.s. d'huile d'olive

- Sel et poivre

Pour la sauce :

- 700 g de pulpe de tomates

- 1 c.à.s. de concentré de tomates

- 1/2 oignon

- 4 c.à.s. d'huile d'olive

- Sel

- 2 feuilles de basilic

Préparation :

La sauce :

Épluchez l'oignon, émincez-le, faites-le revenir dans l'huile d'olive, dans une petite casserole.

Ajoutez la pulpe de tomates et le concentré de tomates, le basilic, salez. Couvrez la casserole et faites cuire la sauce 10 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Les boulettes :

Mettez le pain rassis dans un bol, couvrez-le d'eau et laissez-le se réhydrater. Égouttez-le, pressez-le avec vos mains pour enlever un maximum d'eau et émiettez-le.

Mettez la viande dans un saladier. Ajoutez le pain émietté, la mortadelle coupée en petits morceaux, le parmesan râpé, l'ail râpé, le persil plat haché et les œufs.

Salez, poivrez.

Mélangez le tout jusqu'à obtenir une farce fine.

Avec les mains légèrement humidifiées, formez des boulettes de la taille d'une grosse noix.

Glissez à l'intérieur de chaque boulette 3 pignons de pin et un raisin sec. Roulez de nouveau chaque boulette jusqu'à ce qu'elles soient bien rondes.

Passez-les ensuite dans la farine.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les boulettes et faites-les rissoler de tous les côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Égouttez-les et plongez-les dans la sauce, remuez. Faites cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que les boulettes terminent leur cuisson.

Avant de servir, saupoudrez les boulettes avec le reste des raisins secs, de pignons de pin et de persil haché.

Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com

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