Le strudel aux pommes italien (#12 Mamma Italia) - 750g

par 750 Grammes

En Italie, le strudel est le gâteau aux pommes typique de la région du Trentin-Haut-Adige. Dans sa version italienne, il est préparé avec une pâte rustique appelée "pasta strudel". Celle-ci n'est pas sucrée et se marie à merveille avec la garniture à base de pommes, en apportant un contraste de saveurs.

La recette :

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 250 g de farine de blé (T45)

- 1 œuf

- 1 pincée de sel

- 3 cl d'huile de tournesol

- 9 cl d'eau tiède

Pour la chapelure :

- 80 g de chapelure fine

- 50 g de beurre

Pour la garniture :

- 800 g de pommes reine des reinettes (ou golden delicious)

- 80 g de sucre de canne blond

- 1 c.à.s. de cannelle en poudre

- 1 citron bio

- 80 g de raisins secs

- 6 cl de rhum ambré

- 70 g de pignons de pin

Pour la finition :

- 40 g de beurre

- 2 c.à.s. de sucre glace

Préparation :

La pâte à strudel :

Mettez la farine avec le sel dans un saladier. Creusez un puits, ajoutez au centre l’œuf et l’huile de tournesol.

Mélangez les ingrédients avec une fourchette en commençant par le centre, versez peu à peu l’eau tiède tout en mélangeant.

Pétrissez à la main, transférez la pâte sur le plan de travail fariné et continuez à pétrir pendant environ 10 min, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et non collante.

Façonnez la pâte en boule, en la tournant dans vos mains huilées d’huile de tournesol. Mettez la boule de pâte huilée dans un saladier, couvrez-le avec un linge propre et laissez reposer minimum 30 min, le temps de préparer le reste.

La chapelure :

Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, ajoutez-y la chapelure, faites-la cuire en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce qu’elle devienne dorée. Débarrassez sur une assiette et laissez refroidir.

La garniture :

Mettez les raisins secs dans un bol, ajoutez le rhum ambré et laissez mariner.

Faites griller les pignons quelques minutes dans une poêle antiadhésive, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et parfumés. Ôtez du feu, laissez refroidir.

Lavez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur, puis coupez-les en tranches très fines. Déposez-les au fur et à mesure dans un grand saladier. Arrosez-les de temps en temps avec le jus du demi-citron.

Une fois terminé, ajoutez-y le sucre, le zeste de citron râpé, la cannelle en poudre, les raisins secs bien égouttés et les pignons grillés. Mélangez et laissez reposer pendant 30 min.

Façonnage :

Avec un rouleau, étalez la pâte sur un torchon propre fariné (cela sert à ne pas faire coller la pâte). Étalez-la en un rectangle d’environ 50 x 40, elle doit être fine, étalée sur 2 mm d’épaisseur.

Quand on commence à entrevoir les motifs du torchon à travers la pâte, cela veut dire qu'elle a la bonne épaisseur.

Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Badigeonnez la surface de la pâte avec le beurre fondu, en laissant 2 cm sur les bords.

Étalez la chapelure dorée sur la pâte, en laissant 4 cm sur les bords.

Répartissez la garniture aux pommes de façon à avoir un gros boudin de garniture au centre.

Repliez les bords de pâte des deux extrémités les plus courtes du rectangle sur la garniture.

Repliez le bord de pâte du côté long en bas sur la garniture.

À l’aide du torchon, retournez le strudel vers le haut afin de l’enrouler.

Retournez une deuxième fois le strudel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

La cuisson :

Préchauffez le four à 175°C.

Badigeonnez toute la surface du strudel avec le beurre fondu restant.

Enfournez et faites cuire le strudel 50 à 55 minutes, selon la puissance de votre four.

Le strudel est prêt quand la surface de la pâte est dorée et croustillante.

Une fois cuit, ôtez la plaque du four et laissez refroidir complètement le strudel avant de le déguster (environ 3 heures). Saupoudrez-le de sucre glace avant de servir.

Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com

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