La meilleure façon de... Réussir son steak tartare - 750g

par 750 Grammes

Quand Chef Christophe nous livre sa recette du steak tartare, c'est juste WAHOU ! Simple et efficace il ne reste plus qu'à passer à table :)

La recette pour 2 personnes :

Pour la viande :

300 g de filet de boeuf

1 échalote

2 c.à.s de câpres

1/4 bouquet de persil plat

6 cornichons

Pour la sauce :

2 jaunes d'oeufs

20 g d'huile de tournesol

worcestershire sauce

moutarde

tabasco

sel

poivre du moulin

Préparation :

Déposer la viande au congélateur 20 minutes avant de commencer la recette.

Préparer la garniture :

Découper les cornichons en lamelles pas trop fines puis en cubes

Les mélanger avec les câpres

Couper l’échalote en deux. La ciseler finement.

L’ajouter au mélange de câpres et de cornichons.

Concasser grossièrement le persil plat.

Préparation de la sauce :

Clarifier les oeufs.

Ajouter la moutarde.

Verser quelques gouttes de sauce Worcestershire

Fouetter

Assaisonner de sel et de poivre.

Monter la sauce. Pour cela, verser un petit filet d’huile dans le mélange sans cesser de fouetter

Ajouter 2 gouttes de sauce tabasco.

Préparation de la viande :

Découper la viande en tranches d’environ 1 cm

Détailler les tranches en lamelles puis en cubes de 0,5cm

Assemblage :

Mélanger la viande et la garniture à la fourchette

Ajouter la sauce petit à petit jusqu’à obtenir la consistance parfaite

dresser.

Bon appétit !

Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com

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