La meilleure façon de... Réussir son pâté de campagne - 750g

par 750 Grammes

Pour recevoir des amis à l’improviste ou se régaler lors d’un pique-nique campagnard, le pâté de campagne est une valeur sûre. Pour être très appréciée, la recette du pâté de campagne maison doit être parfumée et justement assaisonnée. Grâce à notre recette de pâté de campagne, vous apprendrez comment obtenir l’équilibre parfait des saveurs pour un pâté à tomber.

La recette pour 2 terrines de 500g :

500 g de gorge de porc

500 g de poitrine de porc fraîche

500 g de foies de volaille

250 g d'épaule de porc

50 g de beurre

3 échalotes

5 cl de cognac

14 g sel au kg

2 g de poivre au kg

1 g de noix de muscade au kg

50 g de lait

20 g de fécule de pomme de terre

1 branche de romarin

1 branche de thym

1 feuille de laurier

Préparation :

Couper les échalotes en petits morceaux et suer au beurre

Laissez refroidir

Couper les viandes en cubes de 3 cm

Assaisonner et ajouter le cognac

Laisser reposer toute la nuit

Hacher la viande à grille moyenne

Diluer la fécule dans le lait

Ajouter à la mêlée

Remplir les terrines jusqu’à 2 cm du rebord en tassant bien

Poser les aromates en surface

Faire rôtir au four à 180°C pendant 20 mn

Couvrir le plat et baisser le four à 150°C

Vérifier la cuisson 70°C à cœur

Laisser refroidir pendant 30 min à l’extérieur

Refroidir en chambre froide.

Régalez-vous !

Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com

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