La meilleure façon de... Réussir ses profiteroles - 750g

par 750 Grammes

Les profiteroles sont des choux que l'on peut garnir de chantilly, de crème pâtissière ou encore de glace à la vanille. Dans cette recette, nous avons opté pour la version glacée. Chef Damien va vous mettre l'eau à la bouche avec cette recette simple à réaliser et tellement gourmande !

La recette pour 4 personnes :

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

150 g de farine

250 g de lait

80 g de beurre

5 g de sucre en poudre ou sucre semoule

5 g de sel ou sel fin

3 œufs

Fleur de sel

Sucre de canne non raffiné (complet)

Pour la sauce chocolat :

200 g de chocolat

15 cl de lait

Pour servir :

50 cl de glace à la vanille

Préparation :

Préparation de la pâte à choux :

Versez le lait dans une casserole. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et le sel.

Portez à ébullition sur feu moyen et donnez une grosse ébullition.

Hors du feu, versez la farine en une seule fois et mélangez rapidement à la maryse.

Remettez la casserole sur le feu pour faire sécher la pâte.

Versez la panade dans un bol puis mélangez pour faire tiédir le mélange.

Ajoutez les œufs 1 à 1 en mélangeant à la maryse à chaque ajout.

Arrêtez d’ajouter les œufs quand la pâte est lisse et tombe de la maryse en formant une pointe.

Cuisson de la pâte à choux :

Préchauffez votre four à 165°C.

Mettez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille unie et formez des choux de 3 à 4 cm de diamètre sur une plaque de cuisson.

Parsemez de fleur de sel et d’un tout petit peu de sucre de canne complet.

Enfournez pour 30 à 40 minutes puis laissez refroidir sur une grille pour éviter la condensation.

Préparation de la sauce chocolat :

Chauffez le lait dans une casserole et en parallèle, concassez le chocolat.

Lorsque le lait est frémissant, ajoutez le chocolat et attendez 2 minutes.

Fouettez pour lisser le mélange.

Assemblage :

Coupez les choux en deux dans l’épaisseur (ratio de ⅔ de base et ⅓ de chapeau), en vous servant d’un couteau à pain.

Ajoutez une boule de glace à la vanille et refermez avec le chapeau.

Servez avec la sauce au chocolat.

Régalez-vous !

Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com

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